潮汕人称茶为“茶米”，已经将茶与大米的位置等同，视为日常生活不可缺少的部分。茶能解腻，但茶也会搜肠刮肚，多饮的话还易伤胃，所以喝工夫茶时来上一些茶配，是更加健康的选择。

  　 茶配在潮汕地区的流行、发展，既与饮茶的风俗有关，也与潮汕蔗糖史有着千丝万缕的联系。历史上，潮汕曾经是蔗糖的重要产区，制糖业的兴旺，让潮汕成为名副其实的糖都。糖一多，用蔗糖制成的糖果糕点也特别丰富。

   　 关于潮汕茶配 ，有一个广为人知的故事，就是它跟京剧大师梅兰芳先生的结缘。1949年，梅兰芳参加上海源诚饼食店的店庆，品尝过潮汕工夫茶和茶配之后，欣然写下“茶食泰斗”的题辞。而实际上，当时潮汕人在上海开设的饼食店多达二十家，源诚不过是其中一家而已。时至今日，我们在上海仍然可以找到一家经营了170多年的潮式饼食店——元利号。

    　潮汕的饼食，比较出名的产品就有朥饼、朥糕、腐乳饼、绿豆饼、绿豆糕、米润、麻薄酥、豆方以及荖花等等。 这些饼食的用料并不复杂，但制作的考究、品种的丰富让人叫绝。以糖和花生的组合为例，光是这两者的搭配，就能制作出豆方、豆条、豆润、束砂以及酥糖等几十种产品。每一种产品都有独特的工艺，对选材的标准、搭配的比例、熬糖的火候也都有特殊的要求。

   　对细节的讲究决定了成品的质量，熬糖这道工序，通常得由最有经验的人来把握。而当积累了丰富的经验之后，制作者似乎将糖完全驯服了。在他们的手中，糖可以变化成不同的色泽、不同的状态，最终呈现出口感千变万化的成品。

 　   龙湖酥糖的制作过程。制作者先将白糖、麦芽糖、葱花和猪油熬制成深琥珀色的糖浆，接着将装着浓糖浆的锅放入冷水中旋转、冷却，促使糖浆凝结。当糖浆凝结成糖块，但还没有变硬的时候，制作者迅速将它挂在门口的木钉上。随后，几名小伙子轮番上阵，使出全力来拉伸、搅拌这块糖。经过不断地拉伸搅拌，空气逐渐进入糖块之中，原本琥珀色的糖块开始变白，手感变得更松软，富有韧性，这个时候，就可以将花生仁加入糖块中压制了，而花生仁也必须是刚刚炒制的，必须带着高温，才能融入糖块之中。”

   　 龙湖酥糖和糖葱，巧妙利用充气的原理，让糖块富含气孔，变得更加酥松爽脆，一咬即碎，入口即化，它们或许称得上是充气糖果的鼻祖。所谓慢工出细活，巧手出精品，潮汕传统饼食的技术含量都渗透在制作过程的每个细节中。

  　 贵屿朥饼，它最为人称道的地方就在于它的饼皮。虽然饼皮原料只有猪油、面粉和水这三样，但是三者的配比却是商家秘而不宣的核心技术。油酥皮是中国传统的制饼工艺，到了潮汕地区，人们又不断进行改良，加入猪油以增加香气和润滑度，同时通过调整材料的配比来让饼皮变得更薄、口感变得更好。至于馅料的制作也毫不含糊，无论是芋泥馅、水晶馅、莲蓉馅、豆沙馅，都需要经过费工费时的准备。

  　 地处亚热带的潮汕地区，除了产糖之外，还盛产各种水果，这又为潮汕地区的另一类茶配——凉果的制作提供了丰富的物质基础。作为国家历史文化名城，潮州保留了最多的传统凉果制作工艺，在开元街一带，销售凉果的商铺一间接着一间，里面的凉果品种更是多得数不清。

  　 老香黄就是用佛手果腌制而成的著名潮式凉果，经过长时间腌制，佛手果的颜色由金黄变得乌黑发亮，充分吸收了各种香料和药材的味道，不仅气味芳香，还具有消食开胃、祛痰止咳等食疗价值。当然，佛手果的制作方法不止一种，也有食品厂采用盐腌、蒸晒、浸渍等复杂工艺来把它制作成口味更清淡的凉果。

  　 除了老香黄，比较出名的潮汕凉果还有老药桔、黄皮豉、柑饼、冬瓜册、山枣糕、化皮榄、柿饼、五味姜、加应子等等，值得一提的是，凉果也是行销国内外的一类潮汕名产。早在改革开放之初，九制陈皮、九制话梅、加应子等等凉果便享誉全国，并使盛产凉果的潮安区庵埠镇一跃成为中国食品名镇。

  　  时代在发展，人们的口味在变化，传统的潮汕茶配也根据人们的需求，在保持自身特色的基础上，进行着各种创新和改良。比如凉果的制作，就引入现代机械化设备和质量监管措施，更加强调卫生可口、绿色天然以及健康养生的价值。而传统的饼食也根据现代人对健康的追求，在保持良好味道、口感的前提下，有意识地降低糖和油的用量。

    　不同的茶可以用不同的食物来搭配，而潮汕茶配品种之多，则可以让你随心所欲地挑选，总能找到自己中意的那一款。喝茶本身就是一种美的享受，而潮汕茶配的出现和发展，则让这种享受得到进一步的升华，具备了更加优雅的形式感和更加充实丰富的内涵。